Se pare că oamenii abordează friptura la grătar într-unul din două moduri: fie prea simplu, fie cu prea multă atenție. Unii o vor arunca nepăsător pe grătar, o vor întoarce de două ori și o vor lua de pe foc; alții și își vor face griji, o vor tăia la fiecare două secunde pentru a vedea dacă este gata sau nu. Ambele tehnici își au meritele, dar metoda cea mai bună se află undeva la mijloc :))

Pregătirea unui steak la este un proces simplu, atâta timp cât urmezi câțiva pași. Ai nevoie doar de puțină practică. Ai grijă de aceste sfaturi, încearcă de câteva ori și în scurt timp vei fi capabil să aduci pe masă bucata de carne perfect pregătită!

• Curăță și unge grătarul cu puțin ulei

Indiferent de ceea ce faci pe grătar, ar trebui să începi întotdeauna pe grătar curat. Acest lucru nu numai că face mai ușoară întoarcerea cărnii, dar și elimină arome vechi ale altor feluri pe care le-ai gătit anterior. Folosește o perie de sârmă rigidă și curăță grătarul îndată după utilizare, cât metalul mai e cald.
Acum că e curat și rece, toarnă puțin ulei pe un prosop de hârtie și aplică pe fiecare parte a grătarului. Folosește ulei neutru, fără.

• Ai grijă de foc!

Pentru a obține o crustă la exterior, păstrând în același timp interiorul fripturii după bunul plac, trebuie să ai două temperaturi diferite setate pe grătar. Pentru a obține acele urme frumoase de grătar, trebuie să încălzești grătarul la foc mare. Pentru a înțelege dacă că ai suficientă căldură, trebuie să poți ține mâna 2-3 cm deasupra grătarului timp de 1 secundă înainte de a se simți prea fierbinte.

Ai nevoie, de asemenea, de o zonă mai rece, cu un nivel mediu de căldură a grătarului, pentru a muta carnea odată ce e prăjită și crocantă pe exterior. Dacă utilizezi un grătar cu cărbune, o parte ar trebui să fie mai fierbinte decât cealaltă.

• Atingeți Fripturile

Bucătarii știu cum se simte carnea când este crudă și când este gătită. Singura modalitate de a învăța acest lucru este practic să înțepi carnea la diferite etape de gătit. Carnea crudă este aproape spongioasă și lasă suc, carnea Rare este destul de moale, carnea Medium Rare rezistă puțin la tăietură, iar carnea Medium revine la loc după ce o apeși. Odată ce o simți fermă, este cel puțin Well Done (adică coaptă bine). Apasă ușor un deget pe carne – ai grijă să nu te arzi – pentru a învăța singur diferența.

• Nu te juca cu bucățile de carne

Da, ar trebui să atingi carnea pentru a testa la ce etapă de coacere este, dar asta nu înseamnă că trebuie să o tot întorci și o tai. Carnea  trebuie întoarsă o singură dată și mutată o singură dată de la un foc mai mare la unul mai mic. Nu o înțepa cu altceva decât cu o atingere de deget. Pune carnea pe un grătar încins în așa fel încât să sfârâie și las-o acolo până nu se eliberează de la sine de grătar. Dacă se lipește sau îți e greu să o iai, nu este pregătită pentru a fi întoarsă!

Nu le tăia cu cuțit sau furculiță. Acest lucru va scurge din carne toate aromele. Și nici nu o apăsa cu spatule. Las-o doar să se gătească.

• Utilizați un termometru și/sau un cronometru

Indiferent dacă gătești un steak mai gros sau unul mai subțire, vei avea nevoie de termometru. Pentru etapa Rare, îndepărtați fripturile la 48-51*C, Medium Rare 52 – 54*C și pentru Medium 54-57*C.

• Lasă carnea să se “odihnească”…

…timp de 5 – 10 minute înainte de a o servi sau de a o tăia. Acest lucru face sucurile să se distribuie în toată bucata de carne, ceea ce ajută la finisarea procesului de pregătire și menține carnea mai umedă și aromată. Feliază carnea sau servește bucățile întregi.

*Apropo! O bucată bună de carne nu are nevoie de multe condimente. Odată ce friptura e adusă de la foc, asezoneaz-o doar cu puțină sare.

Poftă bună!